Brouwerijapparatuerfabriken wolle ambachtlik bier brouwe mei in sêfte smaak, en tinke dat sa lang as de selektearre grûnstoffen fan goede kwaliteit binne, guon brouwers sels tinke dat hoe heger de konsintraasje fan wort, hoe better.Dus is dit echt it gefal?
Nei't saccharification foltôge is, wurdt de sûkerkonsintraasje yn it sammele wort de wortkonsintraasje neamd.
De wortkonsintraasje fan in wyn hinget ôf fan 'e styl fan 'e wyn en it type gist, en de optimale konsintraasje fan ferskate gisten is oars.In hegere konsintraasje fan wort kin net berikke in hege mjitte fan fermentaasje, dus as wy drinke wat swier-smaak stilen, lykas gerst wyn en keizerlike stout, wy sille priuwe de swietens fan mout, en harren wort konsintraasje is yn prinsipe boppe 20 ° P.
Foar all-you-can-drink bier is in wat legere wortkonsintraasje mear befoarderlik foar hege fermentaasje, wat resulteart yn in droech en maklik te drinken wynlichem.
Bygelyks, de mienskiplike stilen fan IPA, Amerikaanske ljochtkleur Al, ensfh., binne om 14-16 ° P, wylst de mear verfrissende Pearson, Ladler, ensfh, binne op 12 ° P of minder, en it alkoholgehalte is ek leger, op 6 graden.ûnder.
Dêrom, ûnder normale omstannichheden, hoe heger de wortkonsintraasje, hoe heger it alkoholgehalte en hoe swierder it wynlichem, en oarsom.
De konsintraasje fan wort hat lykwols neat te krijen mei de kwaliteit.De kwaliteit fan in wyn moat wurde mjitten út meardere perspektiven, lykas oft it in problematyske smaak hat en oft de fermentaasje folslein is.It kin net bepaald wurde troch ien of twa parameters.
Dus wat binne de spesifike faktoaren dy't de smaak fan bier bepale yn it proses fan it brouwen fan bier?
Under normale omstannichheden bepaalt de oarspronklike wortkonsintraasje faak oft it bier "smaaklik" is, útsein foar de earste kear is it it alkoholgehalte.Dit is better te begripen, der is mout, mar ek it aroma fan wyn!De mout nei saccharification It sap wurdt fermentearre troch gist te konvertearjen sûker yn alkohol, koalstofdiokside, en oare ester alkoholen.
It ferskaat oan hop en de hoemannichte hop bepale ek de wichtichste "bitterheid" yn bier.
Hokker oare faktoaren tinke jo dat de smaak fan ambachtlik bier sil beynfloedzje?Wolkom elkenien om te dielen.
Post tiid: Jul-01-2021